Das Gutshaus Stellshagen ist berühmt für seine vegetarische Küche, die aufgrund des Einfallsreichtums und der Vielfalt der Gewürze kein Fleisch vermissen lässt. Zum Fest hat die Köchin ein Rezept veröffentlicht, mit dem das Schwelgen in fleischlosen Genüssen auch an der Festtafel zuhause möglich ist.  

Seitangeschnetzeltes mit Maronen an Selleriepüree und Brokkoli  

Zutaten:  

1 rote Paprika  

800 g Sellerie  

600 g Brokkoli  

300 g Seitan  

200 g Pilze nach Wahl  

100 g Maronen  

50 g Mandeln  

30 g Butter  

3 Zwiebeln  

3 EL Sojasauce  

2 EL Senf  

1 EL Margarine  

200 ml Brühe  

50 ml Sojasahne  

50 ml Rotwein  

Stärke  

Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, Zitrone  

Eiswasser, Olivenöl  

Zubereitung:  

800 g Sellerie und eine Zwiebel grob würfeln und in einem EL Margarine anschwitzen. 5 EL Wasser zugeben und ca. 30 Minuten weich dünsten. Pürieren und mit Salz und Zitrone abschmecken. 600 g Brokkoli blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 300 g Seitan mit 3 EL Sojasauce und 2 EL Senf ca. 30 Minuten marinieren, dann in Olivenöl anbraten.  

2 Zwiebeln, 200 g Pilze nach Wahl, eine rote Paprika in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Pfeffer, Salz, Paprika und Thymian würzen und 2 EL Tomatenmark zugeben. Anschließend 2 Minuten braten und mit 50 ml Rotwein ablöschen, 200 ml Brühe und 100 g Maronen zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.  

Seitan zugeben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke binden. 50 ml Sojasahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen, sonst kann die Sojasauce gerinnen!  

50g Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, 30 g Butter und den Brokkoli zugeben und unter Schwenken wieder erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit dem Selleriepüree und dem Seitangeschnetzelten anrichten!  

Guten Appetit wünscht das Gutshaus Stellshagen